甜品职人 | 甘纳许慕斯蛋糕: 简单凹造型,巧克力装饰片练习


巧克力片

经常是简单的甜点

细化精致感

第339号

请[看]原创视频,掌握详细实践

Gannah Mousse蛋糕:简单的凹形,巧克力装饰片练习

?难度系数?

困难

?主要步骤

要点

01冷藏Ganathu

将搅打好的奶油分成两部分,将一部分加入到葡萄糖浆中,然后加热至略微沸腾。加入Ganath后再次感冒,可以迅速冷却,立即密封并冷藏,12小时后可用。

02可可蛋糕身体

该配方含有大量的色拉油,可可粉还含有油。蛋糕非常柔软,但很容易消泡。因此,在蛋白酥皮的基础上,加热全蛋部分并用于增加整个面糊中的气泡量。首先将全蛋糊与色拉油混合,进行更多的消泡,然后将蛋白奶油和可可粉混合。

03可可葡萄柚糖浆

生产没有困难。葡萄柚可以用葡萄柚制成,具有突出的酸和苦味,糖浆的味道更好。

04组合

首先将蛋糕分成两部分。 Ganath留出了一小部分,其余部分被送去干燥。将Gana Houses涂抹在蛋糕上,使其平滑,冷藏并稳定。

将冷冻慕斯蛋糕切成薄片并叠加。然后,发送剩余的ganaches并挤压“水滴”。将防潮可可粉撒在表面上,用玻璃纸轻轻压平尖角。

05巧克力片装饰

它可以提前制造,并且在制冷稳定后可以增加亮度。黑巧克力回火曲线是:在50°C熔化,搅拌冷却至28-29°C,然后将水加热至31-32°C。温度调节曲线可在特定产品包装上的说明中找到。温度调节和整形步骤,请参阅Falling Sweet 063,将来会有更详细的质量课程。

粗糙度也会导致巧克力碎片断裂。

过量清洁,回火的巧克力可以回收再利用。

秋天甜蜜

0.8

2019.08.15 21: 52

字数630

巧克力片

经常是简单的甜点

细化精致感

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Gannah Mousse蛋糕:简单的凹形,巧克力装饰片练习

?难度系数?

困难

?主要步骤

要点

01冷藏Ganathu

将搅打好的奶油分成两部分,将一部分加入到葡萄糖浆中,然后加热至略微沸腾。加入Ganath后再次感冒,可以迅速冷却,立即密封并冷藏,12小时后可用。

02可可蛋糕身体

该配方含有大量的色拉油,可可粉还含有油。蛋糕非常柔软,但很容易消泡。因此,在蛋白酥皮的基础上,加热全蛋部分并用于增加整个面糊中的气泡量。首先将全蛋糊与色拉油混合,进行更多的消泡,然后将蛋白奶油和可可粉混合。

03可可葡萄柚糖浆

生产没有困难。葡萄柚可以用葡萄柚制成,具有突出的酸和苦味,糖浆的味道更好。

04组合

首先将蛋糕分成两部分。 Ganath留出了一小部分,其余部分被送去干燥。将Gana Houses涂抹在蛋糕上,使其平滑,冷藏并稳定。

将冷冻慕斯蛋糕切成薄片并叠加。然后,发送剩余的ganaches并挤压“水滴”。将防潮可可粉撒在表面上,用玻璃纸轻轻压平尖角。

05巧克力片装饰

它可以提前制造,并且在制冷稳定后可以增加亮度。黑巧克力回火曲线是:在50°C熔化,搅拌冷却至28-29°C,然后将水加热至31-32°C。温度调节曲线可在特定产品包装上的说明中找到。温度调节和整形步骤,请参阅Falling Sweet 063,将来会有更详细的质量课程。

粗糙度也会导致巧克力碎片断裂。

过量清洁,回火的巧克力可以回收再利用。

巧克力片

经常是简单的甜点

细化精致感

第339号

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Gannah Mousse蛋糕:简单的凹形,巧克力装饰片练习

?难度系数?

困难

?主要步骤

要点

01冷藏Ganathu

将搅打好的奶油分成两部分,将一部分加入到葡萄糖浆中,然后加热至略微沸腾。加入Ganath后再次感冒,可以迅速冷却,立即密封并冷藏,12小时后可用。

02可可蛋糕身体

该配方含有大量的色拉油,可可粉还含有油。蛋糕非常柔软,但很容易消泡。因此,在蛋白酥皮的基础上,加热全蛋部分并用于增加整个面糊中的气泡量。首先将全蛋糊与色拉油混合,进行更多的消泡,然后将蛋白奶油和可可粉混合。

03可可葡萄柚糖浆

生产没有困难。葡萄柚可以用葡萄柚制成,具有突出的酸和苦味,糖浆的味道更好。

04组合

首先将蛋糕分成两部分。 Ganath留出了一小部分,其余部分被送去干燥。将Gana Houses涂抹在蛋糕上,使其平滑,冷藏并稳定。

将冷冻慕斯蛋糕切成薄片并叠加。然后,发送剩余的ganaches并挤压“水滴”。将防潮可可粉撒在表面上,用玻璃纸轻轻压平尖角。

05巧克力片装饰

它可以提前制造,并且在制冷稳定后可以增加亮度。黑巧克力回火曲线是:在50°C熔化,搅拌冷却至28-29°C,然后将水加热至31-32°C。温度调节曲线可在特定产品包装上的说明中找到。温度调节和整形步骤,请参阅Falling Sweet 063,将来会有更详细的质量课程。

粗糙度也会导致巧克力碎片断裂。

过量清洁,回火的巧克力可以回收再利用。